牛肝菌的營養價值

瀏覽次數: 日期:2013年1月5日 17:08

  牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美,營養豐富。該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,營養豐富,是一種世界性著名食用菌。雲南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣,除新鮮的作菜外,大部分切片幹燥,加工成各種小包裝,用來配製湯料或做成醬油浸膏,也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌,銷往西歐,極受歡迎,供不應求。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科,食用方法相同,味道亦近似,近年來也開始組織出口。 牛肝菌的營養  1. 牛肝菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質;   2. 牛肝菌是珍稀菌類,香味獨特、營養豐富,有防病治病、強身健體的功能,特別對糖尿病有很好的療效;   3. 此外,其水提物對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用,對肉瘤S-180的抑製率為100%,對艾氏腹水癌的抑製率為90%,同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用,是我國遠銷歐美的著名食用菌。   牛肝菌的營養價值   營養指數中的數值均為每百克食物的含量   熱量(千卡): 253.00   膽固醇(毫克): 0.00   膳食纖維(克): 21.50   蛋白質(克): 27.80   脂肪(克): 1.60   碳水化合物(克): 53.30   礦物質   鈣(毫克): 2.00   鐵(毫克): 9.20   磷(毫克): 528.00   鉀(毫克): 1571.00   鈉(毫克): 9.10   銅(毫克): 1.19   鎂(毫克): 47.00   鋅(毫克): 5.80   硒(微克): 758.80   維生素   A(微克): 18.00   B1(毫克): 0.32   B2(毫克): 1.72   B6(毫克): 0.06   B12(微克): 0.00   C(毫克): 0.00   D(微克): 0.00   E(毫克): 4.42   K(微克): 0.00   P(微克): 0.00   葉酸(微克): 124.40   泛酸(毫克): 0.00   煙酸(毫克): 43.80   生物素(微克):0.00   胡蘿卜素(毫克):0.11 溫馨提示   牛肝菌不僅營養豐富,最重要的是烹調後口味異常鮮美,是吃慣肉類之外的別樣美味,是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒,則成菜口感舒暢,味道鮮美,用之煲湯,則菌香溢四座,香鬱爽滑,使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。

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